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5 lugares recomendados por el chef Pedro Miguel Schiaffino
El reconocido embajador de la cocina amazónica ofrece varias recomendaciones para quienes visitan esta ciudad peruana entre ríos.
Loreto.- Durante un viaje de cuatro días a bordo del crucero Aqua Nera, de Aqua Expeditions, conversamos con su anfitrión, el chef peruano Pedro Miguel Schiaffiano, quien nos invitó a explorar los sabores y rincones menos conocidos de Iquitos, un destino que él conoce profundamente tanto por su gastronomía como por su cultura.
Desde el exótico Mercado de Belén hasta bares y proyectos culturales únicos, esta guía revela algunos lugares que ponen de manifiesto la riqueza culinaria y cultural de la selva peruana, y que van más allá del turismo convencional.
Mercado de Belén
Ubicado junto al barrio flotante conocido como la «Venecia amazónica», es un espectáculo único en plena selva amazónica de Iquitos. Allí se venden productos exóticos, como enormes pescados de la región, entre ellos el paiche, el zúngaro, y la doncella. Los puestos más concurridos incluyen los que venden hoja de bijao para el tradicional juane, así como cecina con tacacho, carne de tortuga, y el surí a la brasa, un gusano considerado un manjar. El mercado también ofrece una gran variedad de frutas amazónicas como camu-camu, cocona y aguaje, y ajíes como el charapita, conocido por su picante fuerte y aroma distintivo. Escondido en el mercado se encuentra el «Pasaje Paquito», donde se venden plantas medicinales y licores afrodisíacos. Los curanderos ofrecen remedios naturales como la sangre de grado, utilizada para curar heridas y úlceras, mientras que los licores prometen efectos afrodisíacos con nombres llamativos como «Rompe calzón» y «Levántate Lázaro». “Siempre que vengo, lo visito y veo cosas nuevas. Hay de todo allí”, dice Schiaffino.
Blanquita
Blanquita es un restaurante que comenzó como un puesto de comida callejera y hoy en día es una referencia tanto para locales como para turistas que buscan probar platos tradicionales de la Amazonía. Ofrecen especialidades como el juane, ninajuane y las famosas empanadas de yuca. “Es rústico, pero tiene platos muy ricos, como sus empanadas de yuca, que son muy populares.”
Dirección: Francisco Bolognesi 1181
Bar El Refugio
Un bar que refleja el espíritu relajado de Iquitos. Ideal para quienes buscan un ambiente local y acogedor. “Si vengo gente me gusta llevarlo a El Refugio es muy pintoresco”, dice el chef, quien aclara que durante la semana no pinta mucho, pero viernes y sabado está lleno y es interesante.
Dirección: Av del ejército cdr 105
Bar Arandú
Este bar ubicado en el malecón, cercano a la Plaza de Armas, es otro de los favoritos del chef Schiaffino. “Un bar clásico donde es agradable sentarse a charlar.” Es un lugar cómodo para relajarse y disfrutar de una bebida en un ambiente tradicional de Iquitos.
Dirección: Mal. Maldonado 113
La Balsa Bufeo
Cortesía proyecto Bufeo
Bufeo es proyecto liderado por el artista Christian Bendayán que busca difundir el arte amazónico y reivindicar la cultura de las comunidades indígenas. Surgió con la misión de reducir el desconocimiento existente en Lima sobre el arte amazónico, aludiendo que este es mucho más que decoración: es memoria, resistencia y política. En 2021, Bufeo creó la Balsa Bufeo, el primer centro cultural flotante de Perú, como un espacio de encuentro para artistas de la Amazonía y otras regiones. La balsa recorre las comunidades y pueblos a orillas de los ríos en Iquitos y se ha convertido en un símbolo de conexión con la región y en una plataforma para que los artistas indígenas sean los narradores de sus propias historias.
El chef destaca la dificultad de encontrar ciertos lugares de interés cultural sin la guía adecuada, pero también recomienda explorar el río y las comunidades locales, mencionando experiencias únicas como visitar una destilería accesible solo en bote. “Muchas cosas están en el río, como una destilería que es interesante, pero para llegar hay que tomar un bote.”
Fuente: Travel + Leisure
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